Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Filete Empapelado de Camarón

Filet de poisson aux crevettes, lanières de poblano et tomate, enveloppé dans du papier aluminium et cuit dans son jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de poisson blanc ferme (environ 180 g chacun)
• 300 g de crevettes (décortiquées)
• 2 piments poblano (ou 2 poivrons verts)
• 400 g de tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons verts
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, éponger les filets de poisson, les arroser du jus d'un citron vert, saler, poivrer et laisser reposer 10 min.
2. Faire noircir les piments poblano de tous côtés sous le gril, les laisser étuver 10 min à couvert, puis les peler, les épépiner et les couper en lanières larges d'un doigt.
3. Émincer l'oignon en fines rondelles, couper les tomates en tranches et l'ail en lamelles, décortiquer les crevettes et les saler.
4. Badigeonner quatre grandes feuilles de papier aluminium d'1 c. à s. d'huile d'olive chacune, y disposer un lit de rondelles d'oignon, de tranches de tomate et de lanières de poblano, poser le filet dessus et garnir de crevettes et d'ail.
5. Bien refermer le papier aluminium sur les bords en papillotes hermétiques et enfourner sur une plaque 18 à 20 min, jusqu'à ce que les papillotes gonflent et que le poisson s'effeuille à la pointe du couteau.
6. Ouvrir les papillotes à table pour laisser s'échapper la vapeur, parsemer de coriandre et servir avec le second citron vert en quartiers.