Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Gambari bil Tahini

Crevettes cuites en cocotte sous une sauce claire au tahini et au citron, jusqu'à ce que la surface fasse des bulles.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
• 150 g de tahini
• 2 citrons
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 150 ml d'eau
• 1/2 botte de persil plat
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique ; éponger les crevettes, les mélanger avec sel, poivre et le jus d'un demi-citron, et laisser reposer 10 min.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles et les faire fondre dans 2 c. à s. d'huile d'olive 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés clair.
3. Mélanger le tahini avec le jus d'un citron et demi, l'ail finement râpé et du sel – la pâte se raffermit d'abord fortement – puis incorporer l'eau petit à petit pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
4. Répartir les oignons et les crevettes dans une cocotte en terre ou un plat à gratin, napper de la sauce au tahini et arroser du reste d'huile d'olive.
5. Cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce que la sauce ait pris, fasse des bulles sur les bords et que la surface présente des taches dorées.
6. Faire griller les pignons de pin à sec 3 min dans une poêle, les parsemer avec le persil haché sur la cocotte et servir tiède avec du pain plat.