Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Gambari bil Freekeh

Crevettes sur freekeh grillé aux oignons fondus, aux amandes et à une pointe de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes crues (décortiquées)
• 200 g de freekeh
• 2 oignons
• 80 g d'amandes
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de baharat
• 700 ml de fumet de poisson corsé
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le freekeh plusieurs fois à l'eau froide et l'égoutter ; éponger les crevettes, les mélanger avec sel, poivre et la moitié du baharat, puis réserver au frais.
2. Couper finement les oignons en dés, hacher l'ail, hacher grossièrement les amandes et les faire dorer 4 min à sec dans une poêle.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole, faire fondre les oignons 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter l'ail et le reste de baharat 1 min, puis enrober le freekeh 2 min.
4. Mouiller avec le fumet de poisson, saler et laisser gonfler à couvert 28 à 30 min à feu doux, jusqu'à absorption du liquide et grain encore ferme sous la dent.
5. Chauffer fortement le reste d'huile d'olive dans une poêle et cuire les crevettes 1,5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et se rétractent tout juste – plus longtemps, elles deviendraient caoutchouteuses.
6. Égrainer le freekeh à la fourchette, y déposer les crevettes, parsemer d'amandes et de coriandre hachée, puis servir avec des quartiers de citron.