Cuisine Turque · Salades & Mezze

Bat (Salade de Boulgour d'Eskişehir)

Salade de boulgour d'Eskişehir aux lentilles vertes, concentré de tomate, aneth et menthe, dégustée dans des feuilles de salade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de boulgour (fin)
• 120 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 1/2 botte d'aneth
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 8 feuilles de laitue romaine
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Rincer les lentilles vertes à l'eau froide, les cuire avec trois fois leur volume d'eau 20–25 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire ; égoutter et laisser refroidir.
2. Verser le boulgour fin dans un saladier, l'arroser de 250 ml d'eau chaude et laisser gonfler à couvert 20 min, jusqu'à absorption complète de l'eau.
3. Incorporer à la main le concentré de tomate, le concentré de poivron, le sel et 3 c. à s. d'huile d'olive dans le boulgour tiède, jusqu'à obtenir une teinte rouge-brun homogène.
4. Émincer très finement l'oignon, hacher finement l'aneth et effriter la menthe séchée entre les paumes ; incorporer le tout avec les lentilles dans le boulgour.
5. Assaisonner avec le jus du citron et le reste d'huile d'olive, puis laisser reposer la préparation 10 min pour que les arômes se lient.
6. Dresser en dôme sur un plat, parsemer d'aneth et disposer les feuilles de romaine à côté : on s'en sert pour ramasser le bat comme avec une cuillère.