Cuisine Turque · Salades & Mezze

Houmous

Purée crémeuse de pois chiches au tahini et au citron, façon Antep, nappée chaude de beurre et de pignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pois chiches (cuits, égouttés en bocal)
• 4 c. à s. de tahini
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 c. à c. de cumin
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 1 c. à c. de piment en flocons (pul biber)
• 1 c. à c. de sel
• 1 pain plat

Préparation

1. Rincer les pois chiches et les faire mijoter doucement 15 min, largement couverts d'eau, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent complètement entre les doigts ; réserver 200 ml d'eau de cuisson.
2. Écraser l'ail avec une pincée de sel en une pâte fine et presser le citron.
3. Mixer les pois chiches encore chauds avec le tahini, la pâte d'ail, le jus de citron, le cumin et le sel, en ajoutant assez d'eau de cuisson pour obtenir une crème épaisse et soyeuse.
4. Continuer à mixer au moins 2 min — c'est seulement alors que la purée perd tout grain et devient claire et aérienne ; rectifier à nouveau en sel et citron.
5. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, y faire dorer les pignons 2–3 min à feu moyen et incorporer le piment en flocons hors du feu.
6. Étaler le houmous sur une assiette en creusant un puits au centre, y verser le beurre chaud au piment avec les pignons et servir aussitôt avec du pain plat chaud.