Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de tarama

Mezzé de meyhane stambouliote à base d'œufs de poisson, de pain blanc et d'huile d'olive, fouetté en une crème rose et légère.

Ingrédients · pour 6 portions

• 120 g de tarama (œufs de poisson salés)
• 150 g de pain blanc (rassis, sans croûte)
• 1 petit oignon
• 200 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1/2 c. à c. de poivre
• 8 olives
• 1/2 botte d'aneth

Préparation

1. Faire tremper le pain blanc sans croûte dans l'eau froide 5 min, puis le presser fermement avec les mains jusqu'à ce qu'il soit seulement humide, non détrempé.
2. Râper finement l'oignon et recueillir le jus à travers une passoire ; seul le jus entre dans la crème, sinon elle deviendrait grumeleuse.
3. Mixer 1 min les œufs de poisson, le pain, le jus d'oignon et le jus d'un citron au robot jusqu'à obtenir une masse lisse et rose pâle.
4. Verser l'huile d'olive en filet très fin pendant que le robot tourne – comme pour une mayonnaise –, jusqu'à ce que la crème soit claire, aérienne et tienne bien.
5. Rectifier avec le jus du second citron et du poivre ; le sel n'est généralement pas nécessaire, les œufs de poisson en apportent assez. Réserver au frais au moins 1 h.
6. Lisser dans un plat creux, arroser d'huile d'olive, garnir d'olives et d'aneth effeuillé, et servir avec du pain blanc grillé.