Cuisine Turque · Salades & Mezze

Muhammara (Acuka)

Pâte douce-épicée de poivrons grillés, de noix et de mélasse de grenade, lissée à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 6 portions

• 3 poivrons rouges longs
• 150 g de noix
• 60 g de chapelure
• 2 c. à s. de concentré de poivron
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire griller les poivrons rouges longs à 220 °C sous le gril 15–18 min jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque, puis les laisser suer 10 min sous couvercle et retirer la peau et les graines.
2. Faire griller les noix dans une poêle sèche 3–4 min jusqu'à ce qu'elles embaument, et les laisser refroidir complètement – chaudes, elles rendraient la pâte grasse.
3. Réduire brièvement au mixeur les noix, la chapelure, l'ail, le cumin, le piment d'Alep et le sel en une mouture grossière.
4. Ajouter les poivrons pelés, le concentré de poivron et la mélasse de grenade, puis mixer le tout en une pâte encore légèrement granuleuse ; pas trop fine, cette texture fait partie du plat.
5. Verser l'huile d'olive en filet fin pendant que le mixeur tourne, jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et tombe de la cuillère ; rectifier avec du sel et de la mélasse de grenade.
6. Réserver au frais au moins 1 h, puis lisser en vagues dans un plat creux avec le dos d'une cuillère, arroser d'huile d'olive et servir avec du pain plat.