Cuisine Turque · Salades & Mezze

Köpoğlu (Aubergines et Poivrons au Yaourt)

Morceaux d'aubergine et de poivron frits sur un yaourt à l'ail, nappés de sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines
• 2 poivrons verts longs
• 400 g de yaourt (10 %)
• 3 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Éplucher les aubergines en bandes, les couper en cubes de 2 cm, les laisser 15 min dans de l'eau salée puis bien les éponger, pour qu'elles n'absorbent pas d'huile à la cuisson.
2. Épépiner les poivrons longs et les couper en larges anneaux ; écraser l'ail avec une pincée de sel en une pâte fine et l'incorporer au yaourt.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faire dorer les dés d'aubergine à feu moyen pendant 10-12 min de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient fondants à l'intérieur ; les égoutter sur du papier absorbant.
4. Dans la même huile, faire cuire les anneaux de poivron 4-5 min, jusqu'à ce que la peau cloque, et les égoutter également ; laisser les légumes refroidir à température ambiante.
5. Couper les tomates en dés, les faire réduire à découvert dans le beurre avec le concentré de tomate pendant 8 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante, et assaisonner de sel.
6. Étaler le yaourt à l'ail sur un plat plat, y répartir l'aubergine et le poivron, napper de la sauce tomate tiède et servir saupoudré de piment d'Alep.