Cuisine Turque · Salades & Mezze

Zeytin Piyazı (Salade d'Olives)

Salade d'olives noires grossièrement hachées avec noix, oignon, mélasse de grenade et persil, originaire de Hatay.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g d'olives (noires, dénoyautées)
• 80 g de noix
• 1 oignon rouge
• 1 botte de persil
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de sumac
• 1/2 citron

Préparation

1. Rincer les olives noires, bien les égoutter et les hacher grossièrement au couteau – elles doivent rester reconnaissables en morceaux, pas devenir une pâte.
2. Faire torréfier les noix dans une poêle sèche 3-4 min sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles embaument, les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
3. Émincer très finement l'oignon rouge et le malaxer brièvement avec une pincée de sel, pour qu'il perde son piquant ; hacher finement le persil.
4. Mélanger la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, le piment d'Alep et le sumac en une marinade brillante.
5. Mélanger dans un bol les olives, les noix, l'oignon et le persil, incorporer la marinade et laisser reposer 10 min à température ambiante.
6. Dresser dans un plat plat, parsemer de quelques morceaux de noix et servir avec du pain plat chaud à la table de mezzés.