Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σούπα Γαύρου

Δυναμωτική χειμωνιάτικη σούπα από τις ακτές του Εύξεινου Πόντου με γαύρο, πατάτες, πράσο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ γαύρος
• 3 αλευρένιες πατάτες
• 1 πράσο
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1,2 λίτρα νερό
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τον γαύρο από κεφάλι, εντόσθια και κόκαλα· κόψτε τα φιλέτα σε κομμάτια στο μέγεθος ενός δαχτύλου, αλατίστε και βάλτε στο ψυγείο.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε το πράσο σε λεπτούς κρίκους, καθαρίστε το καρότο και τις πατάτες και κόψτε τα σε κύβους 1 εκ.
3. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το πράσο 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Ρίξτε το νερό ανακατεύοντας, προσθέστε τις πατάτες και το καρότο και βράστε σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σούπα να δέσει ελαφρά.
5. Προσθέστε τα κομμάτια γαύρου και αφήστε μόνο 4–5 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει – μην ανακατεύετε πια δυνατά για να μη διαλυθεί.
6. Δοκιμάστε με τον χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με το δεύτερο λεμόνι σε φέτες.