Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χάμσι Κουσού (Πουλάκια Γαύρου)

Ξοκοκαλισμένος γαύρος, διπλωμένος ανά δύο σε μικρά πουλάκια, τηγανισμένος τραγανά σε αλεύρι καλαμποκιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. γαύρος
• 200 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.σ. αλάτι
• 500 ml λάδι τηγανίσματος
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κεφάλια του γαύρου, ανοίξτε τον κατά μήκος με τον αντίχειρα και τραβήξτε το κεντρικό κόκαλο μαζί με την ουρά με μία κίνηση, ώστε να μείνει ένα διπλό φιλέτο.
2. Ξεπλύνετε τα φιλέτα με κρύο νερό, στεγνώστε τα πολύ καλά, αλατοπιπερώστε και αφήστε 10 λεπτά.
3. Βάλτε ανά δύο φιλέτα με τις πλευρές του δέρματος προς τα έξω πλάτη με πλάτη και διπλώστε ελαφρά τις άκρες, ώστε να σχηματιστεί το χαρακτηριστικό σχήμα πουλιού.
4. Βουτήξτε προσεκτικά τα πακετάκια σε αλεύρι καλαμποκιού, πιέστε δυνατά για να κρατήσουν και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C και τηγανίστε τα πουλάκια γαύρου σε δόσεις 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα μόνο μία φορά· στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
6. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τα ζεστά χάμσι κουσού με τη σαλάτα κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού.