Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαύρος στον Ατμό

Γαύρος της Μαύρης Θάλασσας, σιγοβρασμένος στον ατμό σε κλειστή κατσαρόλα με κρεμμύδια, ντομάτες και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. γαύρος
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 πράσινη μακριά πιπεριά
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. πικάντικη πάπρικα (πουλ μπιμπέρ)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κεφάλια του γαύρου, καθαρίστε τον, ξεπλύνετε καλά και στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας· αλατίστε ελαφρά και αφήστε 10 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, την πιπεριά σε ροδέλες, τις ντομάτες σε φέτες· ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Αλείψτε μια φαρδιά κατσαρόλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώστε τα κρεμμύδια σαν κλειστό στρώμα στον πάτο – προστατεύουν το ψάρι από την άμεση θερμότητα.
4. Απλώστε τον γαύρο σε κύκλο, πυκνά ο ένας δίπλα στον άλλο, σκορπίστε από πάνω την πιπεριά, τις ντομάτες και τον μαϊντανό και καρυκεύστε με πουλ μπιμπέρ, αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό μισού λεμονιού και 100 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει γαλακτερό λευκό και μόλις σφιχτό.
6. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη να ξεκουραστεί 5 λεπτά, μετά σερβίρετε κατευθείαν μέσα από αυτήν και προσφέρετε το υπόλοιπο λεμόνι κομμένο σε φέτες.