Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπριουάτ Γαρίδας

Τραγανά τρίγωνα ζύμης γεμισμένα με γαρίδες, φρέσκο τυρί και κόλιαντρο, τηγανισμένα χρυσοκαφέ και σερβιρισμένα με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 φύλλα ζύμης Warqa (εναλλακτικά φύλλο κρούστας)
• 400 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 150 γρ. φρέσκο τυρί
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 1 λεμόνι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε χοντρά τις γαρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κύβους και ψιλοκόψτε το κόλιαντρο.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τις γαρίδες και το κύμινο και τηγανίστε 2–3 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες μόλις να σφίξουν.
3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και ανακατέψτε το με το φρέσκο τυρί, τον κόλιαντρο, τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι – κρύο γεμίζεται καλύτερα.
4. Κόψτε τα φύλλα ζύμης σε λωρίδες πλάτους 8 εκ., βάλτε 1 κ.σ. γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας και διπλώστε τη σαν σημαία σε τρίγωνα συνεχόμενα.
5. Αλείψτε την τελευταία γωνία με χτυπημένο αυγό και πιέστε καλά, ώστε να μη βγει τίποτα κατά το τηγάνισμα.
6. Τηγανίστε σε παρτίδες σε λάδι στους 170 °C για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.