Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρδέλες με Σερμούλα

Φιλέτα σαρδέλας μαριναρισμένα σε σερμούλα, διπλωμένα ανά ζεύγη και τηγανισμένα τραγανά στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτα σαρδέλας (ή σκουμπρί)
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. αλεύρι
• Λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και το σκόρδο και ανακατέψτε με το κύμινο, την πάπρικα, τον χυμό μισού λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε σερμούλα.
2. Ξεπλύνετε κρύα τα φιλέτα σαρδέλας, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και αλείψτε την πλευρά του κρέατος λεπτά με σερμούλα.
3. Βάλτε ανά δύο φιλέτα το ένα πάνω στο άλλο με τις αλειμμένες πλευρές, ώστε να σχηματιστούν μικρά πακέτα, και αφήστε σκεπασμένα κρύα 20 λεπτά.
4. Απλώστε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι σε πιάτο και περάστε προσεκτικά τα πακέτα σαρδέλας μέσα, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
5. Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίστε τα πακέτα ανά πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι η κρούστα να χρυσίσει και τα φιλέτα να ξεκολλούν εύκολα.
6. Στραγγίστε λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και την υπόλοιπη σερμούλα ως ντιπ.