Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Σαμ Ροντ

Τηγανητό ολόκληρο ψάρι κάτω από μια σάλτσα που ισορροπεί εξίσου ταμαρίντ, ζάχαρη φοίνικα και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (περ. 500 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 3 κ.σ. πολτός ταμαρίντ
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 ασκαλώνια
• 4 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις τσιπούρες, χαράξτε τις τρεις φορές μέχρι το κόκαλο και από τις δύο πλευρές και πασπαλίστε τις ολόγυρα με λεπτό στρώμα αλευριού ρυζιού.
2. Τηγανίστε σε καυτό λάδι στους 180 °C για 7–8 λεπτά η κάθε μία, μέχρι η πέτσα να γίνει ολόκληρη τραγανή, μετά στραγγίστε σε σχάρα και κρατήστε ζεστές.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα ασκαλώνια και τα τσίλι, κόψτε την πιπεριά σε μικρούς κύβους και ξεφυλλίστε χοντρά τον κόλιαντρο.
4. Ζεστάνετε 2 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος σε τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο, τα ασκαλώνια και τα τσίλι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να μυρίσουν γλυκά.
5. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίντ, τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και 100 ml νερό και σιγοβράστε ακάλυπτα 5–6 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να ρέει από το κουτάλι, με ισορροπημένη γλυκιά, ξινή και αλμυρή γεύση.
6. Ανακατέψτε σύντομα τους κύβους πιπεριάς, περιχύστε τη σάλτσα πάνω στα ψάρια, πασπαλίστε με κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμιού.