Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Τοντ Ναμ Πλα

Ολόκληρο λαβράκι τραγανά τηγανισμένο, περιχυμένο καυτό με σάλτσα ψαριού και πασπαλισμένο με βότανα τηγανισμένα στο λάδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 λαβράκια (περ. 600 γρ. το καθένα, καθαρισμένα)
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 στελέχη λεμονόχορτου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 1 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Στεγνώστε καλά τα ψάρια μέσα και έξω και χαράξτε τα πλευρά τρεις φορές διαγώνια μέχρι το κόκαλο και από τις δύο πλευρές, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Κόψτε το λεμονόχορτο σε πολύ λεπτές ροδέλες, τα φύλλα καφίρ λάιμ σε λεπτές λωρίδες και το σκόρδο σε φέτες· κόψτε τα τσίλι σε ροδέλες.
3. Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού με τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη φοίνικα και 2 κ.σ. ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και προσθέστε τις ροδέλες τσίλι.
4. Πασπαλίστε τα ψάρια ολόγυρα με λεπτό στρώμα αλευριού ρυζιού και τηγανίστε σε καυτό λάδι στους 180 °C για 7–8 λεπτά το καθένα, μέχρι η πέτσα να είναι χρυσοκαφέ και τραγανή ολόγυρα· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
5. Τηγανίστε το σκόρδο, το λεμονόχορτο και τα φύλλα λάιμ στο ίδιο λάδι 30–40 δευτ., μέχρι να ανοιχτοκαφετίσουν και να τραγανίσουν, και βγάλτε τα αμέσως.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια σε πιατέλα, περιχύστε με τη σάλτσα ψαριού, πασπαλίστε με τα τραγανά βότανα και τα φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε αμέσως με ρύζι.