Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκουνγκ Παντ Σαταό

Νοτιοταϊλανδικό πιάτο γουόκ από γαρίδες και φασόλια σατάο με πάστα τσίλι, σκόρδο και σάλτσα ψαριού – έντονο και πικάντικο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γαρίδες
• 200 γρ. φασόλια σατάο (εναλλακτικά χοντρά φασόλια)
• 3 κ.σ. πάστα τσίλι (Ναμ Πρικ Πάο)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το έντερο και στεγνώστε τις· κόψτε στα δύο τα φασόλια σατάο και αφαιρέστε το λεπτό διάφανο δέρμα αν έχει απομείνει.
2. Ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και τις κόκκινες πιπεριές τσίλι, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι για 30 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε την πάστα τσίλι και ανακατέψτε για 1 λεπτό, μέχρι το λάδι να πάρει βαθύ κόκκινο χρώμα.
4. Προσθέστε τα φασόλια σατάο και το κρεμμύδι, σβήστε με 100 ml νερό και σοτάρετε για 3–4 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν ελαφρά.
5. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε μαζί για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν, μετά καρυκεύστε με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και τον χυμό λάιμ.
6. Σερβίρετε αμέσως ζεστό με ρύζι – η έντονη μυρωδιά των φασολιών σατάο είναι απαραίτητη στη νότια Ταϊλάνδη.