Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χορ Μοκ Πλα

Κρέμα ψαριού από κόκκινη πάστα κάρι, γάλα καρύδας και αυγό, μαγειρεμένη στον ατμό πάνω σε κινέζικο λάχανο και βασιλικό μέσα σε μπολάκια από φύλλο μπανάνας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 250 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 2 αυγά
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 6 φύλλα καφίρ λάιμ
• 150 γρ. κινέζικο λάχανο
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικο βασιλικό
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 4 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά μικρά πυρίμαχα μπολ)

Παρασκευή

1. Ζεματίστε τα φύλλα μπανάνας με καυτό νερό, κόψτε τα σε τετράγωνα 20 εκ. και διπλώστε τα στις γωνίες σε τέσσερα μπολάκια, στερεώνοντάς τα.
2. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε το δυνατά σε ένα μπολ με την κόκκινη πάστα κάρι προς μία κατεύθυνση για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
3. Ανακατέψτε τα αυγά, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα, έπειτα προσθέστε 200 ml γάλα καρύδας σε τρεις δόσεις – ενσωματώστε πλήρως την κάθε μία πριν προσθέσετε την επόμενη· ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας με το αλεύρι ρυζιού μέχρι να γίνει λείο.
4. Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τοποθετήστε το μαζί με τον ταϊλανδέζικο βασιλικό στον πάτο των μπολιών και απλώστε από πάνω την κρέμα ψαριού.
5. Μαγειρέψτε στον ατμό σκεπασμένα 20–25 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η κρέμα να σφίξει στο κέντρο και να μην τρέμει πια.
6. Απλώστε από πάνω την κρέμα αλευριού ρυζιού-καρύδας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα καφίρ λάιμ και δαχτυλίδια τσίλι, μαγειρέψτε στον ατμό άλλα 3 λεπτά και σερβίρετε καυτό.