Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσου Τσι Πλα

Τηγανητό φιλέτο ψαριού καλυμμένο με πηχτή κόκκινη σάλτσα κάρι από γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα, με λεπτές λωρίδες φύλλων λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 250 γρ. ρύζι γιασεμιού
• 400 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικο βασιλικό
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι γιασεμιού και βράστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας· χωρίστε το φιλέτο ψαριού σε τέσσερα κομμάτια, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά και αφήστε το 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό νεύρο από τα φύλλα καφίρ λάιμ και κόψτε τα σε πολύ λεπτές λωρίδες, και την πιπεριά τσίλι σε λεπτά δαχτυλίδια.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τα κομμάτια ψαριού σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν· βγάλτε τα και κρατήστε τα ζεστά.
4. Ζεστάνετε στο ίδιο τηγάνι την πηχτή κρέμα καρύδας από την επιφάνεια του κουτιού και σοτάρετε μέσα την πάστα κάρι 3–4 λεπτά, μέχρι να βγει το κόκκινο λάδι και να μοσχοβολήσει έντονα.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού και σιγοβράστε ξεσκέπαστο 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηκτώσει και να κολλάει στο κουτάλι· δώστε γεύση με χυμό λάιμ και ανακατέψτε τις μισές λωρίδες φύλλων λάιμ.
6. Σερβίρετε το ψάρι πάνω στο ρύζι, περιχύστε με την πηχτή σάλτσα και πασπαλίστε με τις υπόλοιπες λωρίδες φύλλων λάιμ, τα δαχτυλίδια τσίλι και τον ταϊλανδέζικο βασιλικό.