Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκουνγκ Ομπ Βούν Σεν

Γαρίδες και γλασέ νουντλς ατμίζονται σε κλειστή κατσαρόλα πάνω από τζίντζερ, σκόρδο και πιπέρι – ο ζωμός απορροφάται εντελώς από τα νουντλς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γαρίδες
• 200 γρ. γλασέ νουντλς
• 4 εκ. τζίντζερ
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 ρίζες κόλιαντρου (εναλλακτικά κοτσάνια κόλιαντρου)
• 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 250 ml ζωμός κότας
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα γλασέ νουντλς σε κρύο νερό για 15 λεπτά μέχρι να λυγίζουν, στραγγίστε τα και κόψτε τα μια φορά με το ψαλίδι.
2. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτά ραβδάκια, ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και κοπανίστε στο γουδί τις ρίζες κόλιαντρου και τους κόκκους πιπεριού σε μια χοντρή πάστα.
3. Ανακατέψτε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη και τον ζωμό κότας και αφήστε τα στραγγισμένα νουντλς να τα απορροφήσουν για 5 λεπτά.
4. Βάλτε το λάδι σουσαμιού σε βαριά κατσαρόλα, απλώστε στον πάτο το τζίντζερ, το σκόρδο και την πάστα πιπεριού και στρώστε από πάνω τα νουντλς με τον ζωμό τους.
5. Απλώστε τις γαρίδες από πάνω, κλείστε καλά την κατσαρόλα και ατμίστε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και τα νουντλς να απορροφήσουν τον ζωμό.
6. Ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω, πασπαλίστε με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε κατευθείαν από την κατσαρόλα.