Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Χόι Λάι Παντ Ναμ Πρικ Πάο

Αχιβάδες σοταρισμένες στο γουόκ με καβουρδισμένη πάστα τσίλι, σκόρδο και άφθονο ταϊλανδέζικο βασιλικό, μέχρι να ανοίξουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό αχιβάδες
• 3 κ.σ. καβουρδισμένη πάστα τσίλι (Nam Prik Pao)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 100 ml ζωμό κότας
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικο βασιλικό
• 1 λάιμ
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες 30 λεπτά σε κρύο αλατόνερο, βουρτσίστε τις καλά και πετάξτε όσες είναι ήδη ανοιχτές.
2. Χοντροκόψτε το σκόρδο, κόψτε τις πιπεριές τσίλι λοξά σε ροδέλες και ξεφυλλίστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό.
3. Ζεστάνετε καλά το λάδι στο γουόκ και σοτάρετε το σκόρδο και τα τσίλι 20–30 δευτ., μέχρι να μοσχοβολήσουν έντονα, χωρίς όμως να σκουρύνουν.
4. Ανακατέψτε την πάστα τσίλι, σοτάρετε 30 δευτ. ακόμη, μετά προσθέστε τις αχιβάδες και σβήστε αμέσως με τον ζωμό κότας.
5. Μαγειρέψτε σκεπασμένες σε δυνατή φωτιά 4–6 λεπτά, ανακατεύοντας δυνατά δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη – πετάξτε όσα παραμένουν κλειστά.
6. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, ανακατέψτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό και σερβίρετε με φέτες λάιμ και ρύζι.