Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσιρασιζούσι

Μπολ με ξινισμένο ρύζι σούσι, πολύχρωμα γαρνιρισμένο με ωμό ψάρι, λωρίδες αυγού, αγγούρι και ρίζα λωτού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. φιλέτο σολομού (ποιότητας σασίμι)
• 150 γρ. τόνος (ποιότητας σασίμι)
• 2 αυγά
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 100 γρ. ρίζα λωτού (και κατεψυγμένη)
• 1 φύλλο νόρι
• 2 κ.σ. τουρσί τζίντζερ
• 1 κ.γ. λάδι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σούσι μέχρι να καθαρίσει το νερό, στραγγίστε το 20 λεπτά και βράστε το σκεπασμένο με ίση ποσότητα νερού για 12 λεπτά, μετά αφήστε το να φουσκώσει 10 λεπτά ακόμη.
2. Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι, ενσωματώστε τα απαλά στο ζεστό ρύζι και κρυώστε το ανεμίζοντας μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να γυαλίζει.
3. Χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και ψήστε τα σε λαδωμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σε δύο λεπτές ομελέτες· αφήστε τις να κρυώσουν και κόψτε τις σε ψιλές λωρίδες.
4. Κόψτε τη ρίζα λωτού σε λεπτές φέτες και ζεματίστε την 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό· αφαιρέστε τους σπόρους από το αγγούρι και κόψτε το σε λεπτά μισοφέγγαρα.
5. Κόψτε τον σολομό και τον τόνο με κοφτερό μαχαίρι σε κύβους 1,5 εκ. και κρατήστε τους στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
6. Γεμίστε τέσσερα ρηχά μπολ με ρύζι, μοιράστε από πάνω το ψάρι, τις λωρίδες αυγού, το αγγούρι και τη ρίζα λωτού και σερβίρετε αμέσως με λωρίδες νόρι και τουρσί τζίντζερ.