Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάμπα Σιογιάκι

Ψητό σκουμπρί στο αλάτι με τραγανή πέτσα, ραπανάκι και λεμόνι – λιτή ιαπωνική τελειότητα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 2 φιλέτα σκουμπριού (περίπου 150 γρ. το καθένα)
• 2 κ.γ. αλάτι θαλάσσης
• 10 cm ραπανάκι ντάικον
• 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 300 γρ. ρύζι
• 1 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα σκουμπριού με χαρτί κουζίνας, χαράξτε ελαφρά την πέτσα αρκετές φορές και αλατίστε καλά και τις δύο πλευρές.
2. Αφήστε τα 20 λεπτά, ώστε το αλάτι να τραβήξει το νερό, και μετά στεγνώστε τα – έτσι η πέτσα γίνεται τραγανή και η γεύση καθαρή.
3. Βράστε το ρύζι· τρίψτε λεπτά το ραπανάκι και στύψτε το ελαφρά.
4. Ψήστε τα φιλέτα πρώτα με την πέτσα κάτω από το ζεστό γκριλ (ή στο λαδωμένο τηγάνι) για 4–5 λεπτά, μέχρι η πέτσα να κάνει φουσκάλες.
5. Γυρίστε τα και ψήστε ακόμα 2–3 λεπτά μέχρι να ψηθούν εντελώς.
6. Σερβίρετε με ρύζι, τριμμένο ραπανάκι (με μια σταγόνα σάλτσα σόγιας) και φέτες λεμονιού – έτσι προτιμά η Ιαπωνία το ψάρι.