Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χόκε νο Χιμόνο

Ανοιγμένο σκουμπρί παστωμένο σε άλμη όλη τη νύχτα και ψημένο στη σχάρα – το κλασικό πιάτο ιζακάγια από το Χοκάιντο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σκουμπριά έτοιμα για μαγείρεμα
• 80 γρ χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 λίτρο νερό
• 3 κ.σ. σάκε
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 λεμόνι
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε τα σκουμπριά από τη ράχη, αφαιρέστε τα εντόσθια και το κεντρικό κόκαλο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και διαλύστε το χοντρό θαλασσινό αλάτι με το νερό και το σάκε σε άλμη.
2. Αφήστε τα ανοιγμένα ψάρια 6 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, στην άλμη στο ψυγείο, μετά ξεπλύνετε και σκουπίστε στεγνά.
3. Βάλτε τα ψάρια με το δέρμα προς τα κάτω σε σχάρα και αφήστε τα να στεγνώσουν σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος 2–3 ώρες, μέχρι η επιφάνεια να γίνει μεταξένια θαμπή και ελαφρώς κολλώδης.
4. Προθερμάνετε δυνατά το γκριλ του φούρνου ή τη σχάρα κάρβουνου και ψήστε τα ψάρια με το κρέας προς τα πάνω 6–7 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λευκό και σφιχτό.
5. Γυρίστε και ψήστε το δέρμα άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να σκουρύνει σε σημεία.
6. Τρίψτε ψιλά το ραπανάκι, στύψτε το ελαφρά και ραντίστε με τη σάλτσα σόγιας· σερβίρετε τα ψάρια ζεστά με το ραπανάκι, φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.