Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σακάνα νο Νανμπανζούκε

Μικρά τηγανητά φιλέτα ψαριού μαριναρισμένα σε ζωμό ξιδιού-σόγιας με κρίκους κρεμμυδιού, καρότο και τσίλι, σερβιρισμένα κρύα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτα σαυρίδι (εναλλακτικά φιλέτα σκουμπρί)
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 150 μλ ξίδι ρυζιού
• 4 κ.σ. σόγια
• 4 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 200 μλ ζωμός ντάσι
• 500 μλ λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια πλάτους περίπου 6 εκ., αλατίστε ελαφρώς και αφήστε 10 λεπτά, μετά στεγνώστε τα πολύ καλά.
2. Για τον ζωμό βράστε μια φορά ξίδι ρυζιού, σόγια, μιρίν, ζάχαρη και ντάσι σε κατσαρόλα, λιώστε τελείως τη ζάχαρη και ρίξτε σε ρηχό σκεύος.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους, το καρότο σε λεπτές λωρίδες και το τσίλι σε κρίκους και προσθέστε τα όλα στον ακόμα ζεστό ζωμό.
4. Κυλήστε τα κομμάτια ψαριού ολόγυρα στο κορν φλάουρ, τινάξτε το περιττό άμυλο και τηγανίστε σε λάδι στους 180°C σε δύο μερίδες 4–5 λεπτά η καθεμία, ώσπου να γίνουν χρυσοκάστανα και τραγανά.
5. Βάλτε τα ζεστά κομμάτια αμέσως στον ζωμό, ώστε να καλύπτονται μόλις μόλις, και γυρίστε τα προσεκτικά μία φορά – ζεστά απορροφούν καλύτερα τη μαρινάδα.
6. Βάλτε στο ψυγείο σκεπασμένα τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, και σερβίρετε με λίγο ζωμό και λαχανικά ως κρύο ορεκτικό.