Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χοτάτε νο Σασίμι

Ωμά χτένια κομμένα σε χοντρές φέτες, με σόγια, γουασάμπι και ψιλοτριμμένη φλούδα γιούζου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 χτένια
• 1 γιούζου (εναλλακτικά 1 βιολογικό λεμόνι)
• 3 κ.σ. σόγια
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον
• μερικά φύλλα σίσο (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 χούφτα παγάκια

Παρασκευή

1. Βάλτε τα χτένια σε μπολ με τα παγάκια 15 λεπτά πριν τα κόψετε – καλά κρυωμένα κόβονται καθαρά και έχουν πιο καθαρή γεύση.
2. Κόψτε το ραπανάκι σε πολύ λεπτές φέτες και μετά σε λεπτές λωρίδες, βάλτε τις σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά και στραγγίστε καλά.
3. Στεγνώστε τα χτένια, αφαιρέστε τον πλευρικό μυ και κόψτε κάθε χτένι εγκάρσια σε δύο ή τρεις φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
4. Τρίψτε τη φλούδα του γιούζου με ψιλό τρίφτη και στύψτε τον χυμό από τη μισή φέτα.
5. Στρώστε τις φέτες χτενιών ελαφρώς επικαλυπτόμενες σε κρύα πιάτα, ραντίστε με λίγες σταγόνες χυμό γιούζου και πασπαλίστε με την τριμμένη φλούδα και το χοντρό θαλασσινό αλάτι.
6. Βάλτε δίπλα λωρίδες ραπανάκι και φύλλα σίσο, προσθέστε από μία κουταλιά γουασάμπι και σερβίρετε αμέσως με τη σόγια σε μικρά μπολ.