Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάκι νο Ντοτενάμπε

Στιφάδο στρειδιών από τη Χιροσίμα: ένα τείχος μίσο στην άκρη της κατσαρόλας αρωματίζει σταδιακά ζωμό, τοφού και λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φρέσκα στρείδια (χωρίς κέλυφος)
• 5 κ.σ. πάστα μίσο
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 λίτρο ζωμός ντάσι
• 300 γρ. σφιχτό τοφού
• 300 γρ. κινέζικο λάχανο
• 200 γρ. σιτάκε
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περ. 3 εκ.)

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε προσεκτικά τα στρείδια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας· τρίψτε ψιλά το τζίντζερ.
2. Ανακατέψτε πάστα μίσο, μιρίν, ζάχαρη και το τριμμένο τζίντζερ σε πηχτή πάστα και απλώστε την σαν κλειστό τείχος πλάτους δαχτύλου στο εσωτερικό χείλος μιας φαρδιάς κατσαρόλας.
3. Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, το τοφού σε κύβους 3 εκ., κόψτε στη μέση τα σιτάκε και χωρίστε τα φρέσκα κρεμμύδια λοξά σε κομμάτια 4 εκ.
4. Ρίξτε προσεκτικά το ντάσι στο κέντρο της κατσαρόλας, χωρίς να ξεπλύνετε το τείχος μίσο, και φέρτε σε σιγανό βράσιμο σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε κινέζικο λάχανο, σιτάκε και τοφού και αφήστε 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας σταδιακά με τα ξυλάκια λίγο μίσο από την άκρη μέσα στον ζωμό, ώσπου να αρωματιστεί έντονα.
6. Τέλος προσθέστε τα στρείδια και τα φρέσκα κρεμμύδια, αφήστε μόνο 3–4 λεπτά ώσπου οι άκρες των στρειδιών να κατσαρώσουν, και σερβίρετε την κατσαρόλα κατευθείαν στο τραπέζι.