Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τάρα νο Τσίρι Μούσι

Μπακαλιάρος με τόφου και κινέζικο λάχανο, μαγειρεμένος στον ατμό πάνω από ζωμό κόμπου, με πόνζου και τριμμένο ραπανάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 300 γρ. σκληρό τόφου
• 300 γρ. κινέζικο λάχανο
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 200 γρ. σιτάκε
• 4 κ.σ. σάκε
• 4 κ.σ. πόνζου (εναλλακτικά 3 κ.σ. σόγια σος + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλάτι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το φιλέτο μπακαλιάρου σε τέσσερα ίσα κομμάτια, αλατίστε ελαφρά και αφήστε 15 λεπτά, μετά σκουπίστε το νερό που βγαίνει – έτσι το κρέας μένει σφιχτό στον ατμό.
2. Κόψτε το τόφου σε φέτες πάχους 2 εκ., το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες, κόψτε στη μέση το σιτάκε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 εκ.
3. Βάλτε το κόμπου σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε 400 ml νερό και το σάκε και αφήστε να αναπαυθεί 20 λεπτά χωρίς να βράσει – βρασμένο κόμπου πικρίζει τον ζωμό.
4. Στοιβάξτε το κινέζικο λάχανο και το σιτάκε σε καλάθι ατμού πάνω από τον ζωμό, τοποθετήστε από πάνω το τόφου και το ψάρι και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει γαλακτόλευκο και να λιώνει σε νιφάδες.
5. Στο μεταξύ τρίψτε ψιλά το ραπανάκι, στίψτε το ελαφρά και σερβίρετέ το με το πόνζου σε μικρά μπολ ως ντιπ.
6. Βάλτε το ψάρι, το τόφου και τα λαχανικά με λίγο ζωμό σε βαθιά μπολ, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε ατμιστά με το ντιπ πόνζου-ραπανάκι.