Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ανάγκο νο Σιρογιάκι

Θαλασσινό χέλι χωρίς σάλτσα, μόνο αλατισμένο και ψημένο σε δυνατή φωτιά, με ουασάμπι, αλάτι και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 φιλέτα χελιού (περ. 300 γρ. το καθένα)
• 3 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. ουασάμπι
• 1 λεμόνι
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα χελιού με κρύο νερό, περάστε τη ράχη του μαχαιριού πάνω στην πλευρά του δέρματος για να φύγουν υπολείμματα βλέννας, στεγνώστε τα πολύ καλά και ραντίστε με το σάκε· αφήστε τα 10 λεπτά.
2. Τρίψτε ψιλά το ραπανάκι και στύψτε το ελαφρά, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και χωρίστε το λεμόνι σε φέτες.
3. Στεγνώστε ξανά τα φιλέτα, πασπαλίστε ομοιόμορφα την πλευρά του κρέατος με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε τα να στεγνώσουν 5 λεπτά.
4. Προθερμάνετε δυνατά τη σχάρα ή ένα τηγάνι γκριλ και ψήστε τα φιλέτα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω 4–5 λεπτά, μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να ξεκολλά εύκολα από τη σχάρα.
5. Γυρίστε τα και ψήστε την πλευρά του κρέατος μόνο 2–3 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη και γυαλιστερή και το χέλι να χωρίζεται εύκολα με το ξυλάκι – πρέπει να είναι τραγανό απ' έξω, ζουμερό μέσα.
6. Κόψτε τα φιλέτα λοξά σε φαρδιά κομμάτια, στολίστε με τριμμένο ραπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια, μια κουταλιά ουασάμπι και φέτες λεμονιού, και σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας ξεχωριστά.