Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάρι Ψαριού Τσετινάντ

Κάρι ψαριού από το Τσετινάντ με σπιτική μασάλα μάραθου-πιπεριού, καρύδα και ταμαρίνδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού
• 100 γρ τρίμμα καρύδας
• 2 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1 κ.σ. σπόροι κόλιανδρου
• 6 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 15 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. λάδι, αλάτι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ., τρίψτε με αλάτι και 1/2 κ.γ. κουρκουμά και βάλτε στο ψυγείο· διαλύστε την πάστα ταμαρίνδου σε 200 ml ζεστό νερό.
2. Καβουρδίστε σπόρους μάραθου, σπόρους κόλιανδρου και τα τσίλι σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, μετά προσθέστε το τρίμμα καρύδας και καβουρδίστε άλλα 3 λεπτά μέχρι να ανοίξει χρώμα.
3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και αλέστε το με 150 ml νερό σε μια λεία πάστα – το μάραθο δίνει στη μασάλα Τσετινάντ τη χαρακτηριστική της γλύκα.
4. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε 4 κ.σ. καυτό λάδι με τα φύλλα κάρι 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε πάστα τζίντζερ-σκόρδο και τον υπόλοιπο κουρκουμά για 1 λεπτό, μετά αφήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες να διαλυθούν 5 λεπτά.
5. Ανακατέψτε την πάστα μασάλα και το νερό με το ταμαρίνδο, συμπληρώστε με 250 ml νερό, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστα 12 λεπτά, μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει αισθητά στην επιφάνεια.
6. Βάλτε τα κομμάτια ψάρι μέσα, μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 7–8 λεπτά και σερβίρετε το κάρι με ρύζι στον ατμό.