Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πατούρι Μάατς

Ψάρι από τη Βεγγάλη σε πικάντικη πάστα μουστάρδας, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας και αχνιστό στον δικό του χυμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού
• 3 κ.σ. κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.σ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 4 πράσινα τσίλι (μακρόστενη, ήπια ποικιλία)
• 4 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• 8 φύλλα λαδόκολλας (εναλλακτικά φύλλο μπανάνας)
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε τους σπόρους μουστάρδας 30 λεπτά σε χλιαρό νερό, ώστε να χάσουν την πικρίλα τους· στο μεταξύ κόβετε το ψάρι σε 8 ίσα κομμάτια και το αλείφετε με 1/2 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι.
2. Αλέθετε τους στραγγισμένους σπόρους μουστάρδας με 2 πράσινα τσίλι, την τριμμένη καρύδα, τον υπόλοιπο κουρκουμά και 3 κ.σ. νερό σε πηχτή, λεία πάστα.
3. Ανακατεύετε την πάστα με 3 κ.σ. λάδι μουστάρδας και τυλίγετε τα κομμάτια ψαριού ολόγυρα μέσα σε αυτή· τα αφήνετε σκεπασμένα να μαριναριστούν 15 λεπτά.
4. Μαλακώνετε τα φύλλα μπανάνας κοντά στη φλόγα ή σε ζεστό νερό, βάζετε από ένα κομμάτι ψάρι με άφθονη πάστα και ένα μισό τσίλι από πάνω και διπλώνετε τα φύλλα σε σφιχτά πακετάκια.
5. Τοποθετείτε τα πακετάκια σε ατμοσυσκευή πάνω από βραστό νερό και τα αχνίζετε σκεπασμένα 12–15 λεπτά, μέχρι το φύλλο να σκουρύνει και το ψάρι να χωρίζεται εύκολα.
6. Ανοίγετε τα πακετάκια μόνο στο τραπέζι, τα ραντίζετε με το υπόλοιπο ωμό λάδι μουστάρδας και τα σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.