Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ουνάντον

Ψητό χέλι σε σκουρόχρωμη γλάσα καμπαγιάκι πάνω σε μπολ με ατμιστό ρύζι, πασπαλισμένο με πιπέρι σάνσο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 φιλέτα χέλι (περίπου 300 γρ. το καθένα)
• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 100 ml σόγια σος
• 100 ml μιρίν
• 50 ml σάκε
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. πιπέρι σάνσο (εναλλακτικά πιπέρι σετσουάν)
• 1 φύλλο νόρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι να μείνει διάφανο, μουλιάστε το 20 λεπτά και μετά βράστε το σκεπασμένο με 400 ml νερό για 12 λεπτά και αφήστε το να φουσκώσει 10 λεπτά.
2. Βράστε σόγια σος, μιρίν, σάκε και ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα ασκεπή για 8–10 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό, ώσπου η γλάσα καμπαγιάκι να κολλάει σαν σιρόπι στην κουτάλα.
3. Στεγνώστε τα φιλέτα χέλι, βάλτε τα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω κάτω από τη ζεστή σχάρα του φούρνου και ψήστε 6–7 λεπτά μέχρι το δέρμα να φουσκώσει.
4. Γυρίστε τα φιλέτα, αλείψτε την πλευρά του κρέατος γενναιόδωρα με τη γλάσα και ψήστε άλλα 6–8 λεπτά, αλείφοντας τρεις φορές, μέχρι η επιφάνεια να γίνει σκούρα και γυαλιστερή και ελαφρώς καραμελωμένη.
5. Ανακατέψτε απαλά το ζεστό ρύζι, μοιράστε το σε τέσσερα βαθιά μπολ και ρίξτε από πάνω 2 κ.σ. γλάσα σε κάθε μπολ.
6. Κόψτε το χέλι σε φαρδιά κομμάτια, τοποθετήστε το πάνω στο ρύζι, πασπαλίστε με πιπέρι σάνσο και ψιλοκομμένες λωρίδες νόρι και σερβίρετε αμέσως.