Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκουνγκ Πάντ Πρικ Τάι Νταμ

Γαρίδες σοταρισμένες στο γουόκ με χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι, άφθονο σκόρδο και σκούρα σάλτσα σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 1 κ.σ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις μαρινάρουμε 10 λεπτά με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας· λιώνουμε τους κόκκους πιπεριού χοντρά στο γουδί, ώστε να μείνουν εμφανή κομματάκια.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και χωρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 εκ., αφήνοντας στην άκρη το πράσινο μέρος.
3. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού και τη ζάχαρη φοίνικα με 4 κ.σ. νερό.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά το λάδι στο γουόκ, σοτάρουμε σκόρδο και τζίντζερ 20–30 δευτ., μέχρι το σκόρδο να ροδίσει στην άκρη, μετά προσθέτουμε το λιωμένο πιπέρι και το σοτάρουμε 15 δευτ. ακόμα.
5. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε 2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν πορτοκαλί απ' έξω και μόλις αδιαφανείς μέσα, μετά περιχύνουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε 1 λεπτό, μέχρι να καλύψει γυαλιστερά τις γαρίδες.
6. Ανακατεύουμε μέσα τα λευκά κομμάτια των φρέσκων κρεμμυδιών και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένο με το πράσινο μέρος και χοντροκομμένο κόλιανδρο.