Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Σαλίντ Τοντ

Αποξηραμένο γκουράμι τηγανισμένο τραγανό σε καυτό λάδι, με μια ξινή-πικάντικη σαλάτα από πράσινο μάνγκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αποξηραμένα γκουράμι (Pla Salid, εναλλακτικά αποξηραμένες σαρδέλες)
• 1 πράσινο μάνγκο
• 3 ασκαλώνια
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. καβουρδισμένα κάσιους
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα ψάρια 10 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρά, μετά τα στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας – η υπολειπόμενη υγρασία πιτσιλάει στο καυτό λάδι.
2. Καθαρίζουμε το πράσινο μάνγκο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε τα ασκαλώνια σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές τσίλι.
3. Για το ντρέσινγκ ανακατεύουμε σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και τον χυμό και των δύο λάιμ, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά προσθέτουμε το τσίλι.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ στους 180 °C – ένα ξυλάκι πρέπει να κάνει αμέσως φυσαλίδες – και τηγανίζουμε τα ψάρια ένα-ένα 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκάστανα και σφιχτά.
5. Στραγγίζουμε τα ψάρια σε σχάρα, ώστε να μείνουν τραγανά, και ψιλοκόβουμε τα κάσιους.
6. Ανακατεύουμε τις λωρίδες μάνγκο, τα ασκαλώνια και τον κόλιανδρο με το ντρέσινγκ λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με κάσιους και βάζουμε τη σαλάτα δίπλα στα ζεστά ψάρια στην πιατέλα.