Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Νεούνγκ Τάο Τζιάο

Ολόκληρη τσιπούρα μαγειρεμένη στον ατμό πάνω σε φέτες τζίντζερ, καλυμμένη με ζυμωμένη πάστα σόγιας και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (600 γρ. η καθεμία)
• 3 κ.σ. ζυμωμένη πάστα σόγιας (Ταουτσέο)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις τσιπούρες, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και κάντε δύο χαρακιές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκαλο· κόψτε το μισό τζίντζερ σε φέτες και το άλλο μισό σε λεπτές λωρίδες.
2. Τοποθετήστε τις φέτες τζίντζερ και δύο κρεμμυδάκια κομμένα κατά μήκος στη μέση σε πυρίμαχο πιάτο και βάλτε τα ψάρια από πάνω, ώστε ο ατμός να κυκλοφορεί και από κάτω.
3. Ανακατέψτε την πάστα σόγιας με τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και 4 κ.σ. νερό και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στα ψάρια.
4. Μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από δυνατά βραστό νερό σκεπασμένο 14–16 λεπτά, μέχρι το κρέας κοντά στο ραχιαίο πτερύγιο να γίνει γαλακτερό λευκό και να ξεχωρίζει εύκολα.
5. Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες και απλώστε τα μαζί με τις λωρίδες τζίντζερ και το τσίλι κομμένο σε ροδέλες πάνω στα ψάρια.
6. Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι λίγο πριν αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε το πάνω στα ψάρια ώστε να τσιτσιρίσει, και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με κόλιανδρο.