Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Τοντ Κάμιν

Νοτιοταϊλανδέζικο ψάρι, μαριναρισμένο σε κουρκουμά και κοπανισμένο σκόρδο και τηγανισμένο χρυσοκίτρινο σε καυτό λάδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 2 κ.γ. κουρκουμάς
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι σε κόκκους
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 λάιμ
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 4 ασκαλώνια
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια πλάτους περίπου 4 εκ., στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και κοπανίστε στο γουδί το σκόρδο, το πιπέρι σε κόκκους και 1/2 κ.γ. αλάτι σε πάστα.
2. Ανακατέψτε την πάστα με τον κουρκουμά και τη σάλτσα ψαριού, τρίψτε τα κομμάτια ψαριού με αυτήν από όλες τις πλευρές και αφήστε τα στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά.
3. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές ροδέλες και βάλτε τα στην άκρη, κόψτε τα λάιμ σε φέτες.
4. Πασπαλίστε ελαφρά τα κομμάτια ψαριού με αλεύρι ρυζιού και τινάξτε το περιττό αλεύρι – η λεπτή στρώση κάνει την κρούστα τραγανή.
5. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ στους 175°C και τηγανίστε το ψάρι σε παρτίδες 3–4 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια να γίνουν βαθιά κίτρινα και να τρίζουν στην επιφάνεια· ανάμεσα αφήστε το λάδι να ξαναζεσταθεί.
6. Στραγγίστε σε σχάρα, αλατίστε επιπλέον και σερβίρετε με τις ωμές ροδέλες ασκαλωνιού και φέτες λάιμ μαζί με ρύζι γιασεμί.