Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκουνγκ Τοντ Σος Μακχάμ

Τραγανές τηγανητές γαρίδες σε σκούρα σάλτσα ταμαρίνδι, με άφθονα τραγανά τηγανητά κρεμμυδάκια από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 6 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήστε την ουρά, αφαιρέστε το έντερο, στεγνώστε τις πολύ καλά και περάστε τις ολόγυρα στο κορν φλάουρ, τινάζοντας το περίσσιο.
2. Κόψτε τέσσερα ασκαλώνια σε λεπτούς κρίκους και τηγανίστε τα σε λάδι 160 °C 4–5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να χρυσίσουν, μετά βγάλτε τα και αφήστε τα τραγανά σε χαρτί κουζίνας.
3. Τηγανίστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι στο ίδιο λάδι 20 δευτ., βγάλτε τις και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα δύο ασκαλώνια με το σκόρδο.
4. Για τη σάλτσα σιγοβράστε πάστα ταμαρίνδι, ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα ψαριού και 100 ml νερό σε τηγάνι με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το σκόρδο ακάλυπτα 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει σκούρα και να κολλάει σιροπένια στην κουτάλα.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 185 °C και τηγανίστε τις γαρίδες 2–3 λεπτά, μέχρι η κουρκουτιά να είναι σφιχτή και ανοιχτόχρωμη χρυσαφί· στραγγίστε σε σχάρα.
6. Περιχύστε τις καυτές γαρίδες σε πιατέλα με τη σάλτσα, πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμυδάκια, θρυμματισμένα τσίλι και κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι τραγανές.