Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Νέουνγκ Μανάο

Ατμόψητο ψάρι σε πικάντικη σάλτσα λάιμ-σκόρδου – ελαφρύ, φρέσκο και εκρηκτικά ξινό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 1 ολόκληρο λαβράκι (περίπου 600 γρ., καθαρισμένο) ή 2 φιλέτα
• 4 λάιμ
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3–5 τσίλι Ταϊλάνδης
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 150 ml ζωμό κότας
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)

Παρασκευή

1. Χαράξτε το ψάρι λοξά 3 φορές από κάθε πλευρά· λιώστε ελαφρά το λεμονόχορτο και βάλτε το μαζί με φέτες τζίντζερ μέσα στην κοιλιά.
2. Μαγειρέψτε το ψάρι σε πιάτο στον ατμό (γουόκ με σχάρα ή ατμομάγειρα) για 12–15 λεπτά, μέχρι η σάρκα να γίνει λευκή και ζουμερή.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα τσίλι και τα κοτσάνια του κόλιαντρου.
4. Ανακατέψτε τα με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και τον ζεστό ζωμό σε μια σάλτσα – πρέπει να είναι πικάντικη, ξινή και ελαφρώς αλμυρή.
5. Μεταφέρετε το ατμομαγειρεμένο ψάρι σε προθερμασμένη πιατέλα.
6. Περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με φύλλα κόλιαντρου και φέτες λάιμ – συνοδεία ρύζι γιασεμί.