Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Μουκ Γιατ Σάι Νεουνγκ

Σωλήνες καλαμαριού γεμιστοί με κιμά, γυάλινα νουντλς και κόλιαντρο, μαγειρεμένοι στον ατμό και σερβιρισμένοι σε φέτες με σάλτσα λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 σωλήνες καλαμαριού (περ. 12 εκ. ο καθένας)
• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλο
• 100 γρ. γυάλινα νουντλς
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. λευκοί κόκκοι πιπεριού
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 λάιμ
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς 8 λεπτά σε κρύο νερό, στραγγίστε και κόψτε τα σε κοντά κομμάτια 2 εκ.· καθαρίστε τους σωλήνες καλαμαριού από μέσα, αφαιρέστε τα φτερά και στεγνώστε τους.
2. Λιώστε στο γουδί σκόρδο, κόκκους πιπεριού και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιαντρου σε πάστα και ανακατέψτε καλά με τον κιμά, τα γυάλινα νουντλς, 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα.
3. Γεμίστε τους σωλήνες χαλαρά μέχρι το πολύ τα τρία τέταρτα με το μείγμα — το καλαμάρι μαζεύεται κατά το μαγείρεμα — και κλείστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
4. Τοποθετήστε τους γεμιστούς σωλήνες σε πυρίμαχη πιατέλα, τρυπήστε τους αρκετές φορές με βελόνα ώστε να βγαίνει ο ατμός, και μαγειρέψτε στον ατμό σκεπασμένα πάνω από βραστό νερό 15–18 λεπτά, μέχρι η γέμιση να σφίξει και το καλαμάρι να γίνει αδιαφανές λευκό.
5. Στο μεταξύ για τη σάλτσα ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι και ανακατέψτε με τον χυμό δύο λάιμ, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και 2 κ.σ. από τον ζωμό ατμού που μαζεύτηκε.
6. Αφήστε τους σωλήνες να ξεκουραστούν 3 λεπτά, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες, κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκ. και σερβίρετε με τη σάλτσα, φύλλα κόλιαντρου, κρίκους κρεμμυδακιού και φέτες λάιμ.