Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπενιέ Γαρίδας Νταχλά

Γαρίδες τηγανισμένες σε αρωματικό κουρκουτάκι με κύμινο και πάπρικα, στριτ φουντ της μαροκινής νότιας ακτής.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες, χωρίς εντόσθια)
• 180 γρ. αλεύρι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 250 ml κρύο ανθρακούχο νερό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις γαρίδες, στεγνώστε τις πολύ καλά και μαρινάρετέ τις με τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ, μπέικιν πάουντερ, κύμινο, πάπρικα, κουρκουμά και 1 κ.γ. αλάτι, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Ρίξτε γρήγορα το παγωμένο ανθρακούχο νερό μέχρι να γίνει λείο κουρκούτι που ρέει από την κουτάλα σαν πηχτή κρέμα — μην ανακατεύετε πολλή ώρα, αλλιώς χάνει τον αέρα.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 175°C και περάστε τις γαρίδες μία-μία από το κουρκούτι, στραγγίστε λίγο και αφήστε τις να γλιστρήσουν στο λάδι.
5. Τηγανίστε σε τρεις παρτίδες από 3 λεπτά η καθεμία, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι τα μπενιέ να γίνουν ανοιχτόχρυσα και φουσκωτά, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Αλατίστε αμέσως ελαφρά και σερβίρετε ζεστά με φέτες από τα υπόλοιπα λεμόνια, όσο το κουρκούτι είναι ακόμη τραγανό.