Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσιπούρα Σχάρας

Ολόκληρη τσιπούρα με χαραγμένη πέτσα, ψημένη στη σχάρα με ελαιόλαδο και ρίγανη, με ρόκα και λεμόνι – ακτή Αιγαίου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τσιπούρες (περίπου 350 γρ η καθεμία, καθαρισμένες)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 2 λεμόνια
• 100 γρ ρόκα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις τσιπούρες, στεγνώστε τις καλά και χαράξτε την πέτσα και στις δύο πλευρές τρεις-τέσσερις φορές λοξά μέχρι το κόκαλο.
2. Ανακατέψτε ελαιόλαδο με ρίγανη, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού, τρίψτε τα ψάρια με το μείγμα και απλώστε τη μαρινάδα και μέσα στις χαρακιές.
3. Αλατίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε 15 λεπτά, ώστε να στεγνώσει η πέτσα – μόνο η στεγνή πέτσα τραγανίζει στη σχάρα αντί να κολλάει.
4. Προθερμάνετε δυνατά τη σχάρα, λαδώστε τη σχάρα και ψήστε τις τσιπούρες 6–7 λεπτά από την πρώτη πλευρά χωρίς να τις μετακινείτε· ξεκολλάνε μόνες τους όταν η πέτσα είναι έτοιμη.
5. Γυρίστε και ψήστε άλλα 5–6 λεπτά, μέχρι το κρέας στο πιο χοντρό σημείο να είναι αδιαφανές και να ξεκολλάει εύκολα από το κεντρικό κόκαλο.
6. Ανακατέψτε τη ρόκα με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού και λίγο ελαιόλαδο, βάλτε δίπλα στα ψάρια και σερβίρετε αμέσως με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.