Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Λαβράκι στον Ατμό

Φιλέτα λαβρακιού στον ατμό με μανιτάρια, καρότο και ντομάτα σε ζωμό λεμονιού – κλασικό εστιατορίων της Πόλης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ φιλέτα λαβρακιού
• 200 γρ μανιτάρια
• 2 καρότα
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 μλ λευκό κρασί
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 20 γρ βούτυρο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα λαβρακιού, στεγνώστε τα, χωρίστε τα σε φαρδιά κομμάτια, ραντίστε με αλάτι και τον χυμό μισού λεμονιού και βάλτε τα στο ψυγείο 10 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες, κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε κρεμμύδι, καρότο και σκόρδο σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο αλλά το καρότο να παραμείνει τραγανό.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους· μετά ρίξτε ντομάτες, λευκό κρασί και 100 μλ νερό και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού δίπλα-δίπλα στον ζωμό, απλώστε το βούτυρο σε μικρές νιφάδες από πάνω, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό σε απαλή φωτιά 8–10 λεπτά – το ψάρι δεν πρέπει να βράζει δυνατά.
6. Δοκιμάστε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε με τον ζωμό σε βαθιά πιάτα.