Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πέστροφα στον Φούρνο

Ολόκληρη πέστροφα με φέτες λεμονιού, βούτυρο με σκόρδο και μαϊντανό, ψημένη στο αλουμινόχαρτο στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 πέστροφες (περ. 300 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 80 γρ. βούτυρο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω· ξεπλένουμε τις πέστροφες, τις στεγνώνουμε καλά και τις αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά κι εξωτερικά.
2. Χτυπάμε το βούτυρο μαλακό, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τα μισά μαϊντανό ψιλά και τα ανακατεύουμε όλα με λίγο ξύσμα λεμονιού μέσα στο βούτυρο.
3. Βάζουμε κάθε πέστροφα σε ένα γενναιόδωρο κομμάτι αλουμινόχαρτο, γεμίζουμε την κοιλιά με βούτυρο σκόρδου, 2 φέτες λεμόνι και μερικά κοτσάνια μαϊντανού.
4. Ραντίζουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο, διπλώνουμε χαλαρά το αλουμινόχαρτο πάνω από τη ράχη και κλείνουμε σφιχτά τις άκρες, ώστε να μη διαφεύγει ατμός.
5. Ψήνουμε σε ταψί 22–25 λεπτά· το ψάρι είναι έτοιμο όταν το ραχιαίο πτερύγιο βγαίνει εύκολα και το κρέας ξεκολλάει από τα κόκαλα.
6. Ανοίγουμε τα πακέτα, περιχύνουμε τις πέστροφες με το ζουμί λεμονιού-βουτύρου που έχει μαζευτεί, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε μέσα στο αλουμινόχαρτο.