Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τηγανητά Μπαρμπούνια

Μικρά μπαρμπούνια αλευρωμένα, τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένα με ρόκα και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπαρμπούνια
• 150 γρ. αλεύρι
• 2 κ.γ. αλάτι
• 200 ml ελαιόλαδο
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 100 γρ. ρόκα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. σουμάκ

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από τα λέπια, τα ξεκοιλιάζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας· τα μικρά ψάρια μένουν ολόκληρα, έτσι διατηρούν την υγρασία τους.
2. Αλατίζουμε τα ψάρια από όλες τις πλευρές, τα αφήνουμε 10 λεπτά και τα στεγνώνουμε ξανά με χαρτί κουζίνας.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και αλευρώνουμε τα ψάρια ένα-ένα· τινάζουμε καλά το περιττό αλεύρι, αλλιώς η κρούστα γίνεται κολλώδης.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να τρεμοπαίζει ελαφρώς και βάζουμε τα ψάρια σε δόσεις, με απόσταση μεταξύ τους.
5. Τηγανίζουμε 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσαφί και τραγανό και το ραχιαίο πτερύγιο να ξεκολλάει εύκολα· στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το ζυμώνουμε με το σουμάκ και μια πρέζα αλάτι, το ανακατεύουμε με τη ρόκα και σερβίρουμε τα ζεστά ψάρια από πάνω με φέτες λεμονιού.