Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ρόφος Κοκκινιστός

Χοντρές φέτες ρόφου σε πηχτή σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και δάφνη, σιγομαγειρεμένες σε άφθονο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ρόφος (σε φέτες)
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 100 ml λευκό κρασί
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις φέτες ψαριού, τις στεγνώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε φέτες.
2. Ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τις φέτες ψαριού 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σφίξει η επιφάνεια, μετά τις βγάζουμε προσεκτικά.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει το χρώμα.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε να μειωθεί λίγο, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, τη ρίγανη και 150 ml νερό και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει αισθητά.
5. Βάζουμε τις φέτες ψαριού πίσω στη σάλτσα, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω και αφήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε – μόνο κουνάμε την κατσαρόλα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και ψωμί.