Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κυδώνια Αχνιστά

Κυδώνια θαλασσινά αχνιστά στα δικά τους υγρά με λευκό κρασί, σκόρδο και λεμόνι, σερβιρισμένα με άφθονο μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά κυδώνια
• 200 ml λευκό κρασί
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κυδώνια 30 λεπτά σε κρύο αλατόνερο για να βγάλουν την άμμο, μετά ξεπλύνετέ τα καλά και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, καθαρίστε την πιπεριά τσίλι από τους σπόρους και ψιλοκόψτε την, ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε το σκόρδο με το τσίλι να μυρίσουν 1–2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς το σκόρδο να πάρει χρώμα.
4. Προσθέστε τα κυδώνια, σβήστε με το λευκό κρασί, κλείστε το καπάκι και αχνίστε σε δυνατή φωτιά 5–7 λεπτά, ανακινώντας δυνατά την κατσαρόλα δύο φορές.
5. Μόλις ανοίξουν σχεδόν όλα τα κυδώνια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πετάξτε όσα έμειναν κλειστά· γυρίστε μέσα το βούτυρο και τον χυμό ενός λεμονιού.
6. Γεμίστε τα κυδώνια με το ζουμί τους σε βαθιά πιάτα, πασπαλίστε με άφθονο μαϊντανό, πιπερώστε και σερβίρετε αμέσως με φέτες από το δεύτερο λεμόνι και ψωμί για βούτηγμα.