Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μύδια στιλ Ρήνου

Μύδια ανοιγμένα σε ζωμό λευκού κρασιού, κρεμμυδιών και λαχανικών σούπας σε κλειστή κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό μύδια
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1/2 ρίζα σέλινου
• 300 ml ξηρό λευκό κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 40 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρέστε τα γένια και πετάξτε όσα ήδη ανοιχτά κελύφη δεν κλείνουν όταν χτυπηθούν.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα και το σέλινο σε λεπτά ραβδάκια και το πράσο σε κρίκους.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά σε αυτό 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε λευκό κρασί, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε ασκεπή 3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Βάλτε τα μύδια, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, ανακινώντας δυνατά την κατσαρόλα δύο φορές, μέχρι όλα τα κελύφη να ανοίξουν.
6. Πετάξτε όσα μύδια παραμείνουν κλειστά, δοκιμάστε τον ζωμό με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε τα όλα πασπαλισμένα με μαϊντανό μαζί με μαύρο ψωμί σε βαθιά μπολ.