Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σούπα γαρίδας Βόρειας Θάλασσας

Πηχτή σούπα από μικρές γαρίδες Βόρειας Θάλασσας με ζωμό ψαριού, κρέμα γάλακτος και άνηθο, ζεσταμένη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μικρές γαρίδες Βόρειας Θάλασσας
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 ασκαλώνια
• 1 καρότο
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 πιτσιλιά λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τα ασκαλώνια, καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε μικρούς κύβους 3 χιλ., ψιλοκόψτε τον άνηθο.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα ασκαλώνια με το καρότο 4 λεπτά σε ήπια φωτιά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το αλεύρι, σοτάρετε 1 λεπτό σε ανοιχτό χρώμα και προσθέστε ανακατεύοντας συνεχώς πρώτα το λευκό κρασί, μετά σιγά σιγά τον ζωμό ψαριού, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι.
4. Σιγοβράστε τη σούπα ασκεπή 12–15 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι να φύγει η γεύση του αλευριού και η σούπα να πηχτώσει ελαφρά.
5. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και μια πιτσιλιά λεμόνι και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε η σούπα να μη βράζει πια.
6. Ανακατέψτε τις γαρίδες και τον άνηθο, αφήστε να ζεσταθούν μόνο 1 λεπτό – αν μείνουν παραπάνω σκληραίνουν – και σερβίρετε αμέσως.