Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σούπα ψαριού Αμβούργου

Δυνατή σούπα από ζωμό ψαριού, ριζικά λαχανικά και κρέμα γάλακτος, ολοκληρωμένη με κύβους λευκού ψαριού και άνηθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος Ατλαντικού)
• 1,2 λίτρα δυνατό ζωμό ψαριού
• 3 καρότα
• 1/2 ρίζα σέλινου
• 1 μπαστούνι πράσο
• 2 κρεμμύδια
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 150 ml λευκό κρασί ξηρό
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 40 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε καρότα και σέλινο και κόψτε τα σε κύβους 5 χιλιοστών, κόψτε το πράσο σε λεπτούς κρίκους και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε μέσα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Πασπαλίστε με το αλεύρι, σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα, σβήστε με το λευκό κρασί ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο, μετά προσθέστε σταδιακά τον ζωμό ψαριού.
4. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει ασκέπαστη 20 λεπτά, μετά από 15 λεπτά προσθέστε το πράσο, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
5. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κύβους 3 εκ., προσθέστε τους στη σούπα που πλέον μόλις σιγοβράζει και αφήστε τους 5–6 λεπτά να ψηθούν χωρίς να ανακατεύετε.
6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε με μαύρο ψωμί.