Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σφυρίδα Βραστή Λαδολέμονο

Φιλέτο σφυρίδας μαγειρεμένο απαλά σε αρωματικό ζωμό λαχανικών και περιχυμένο με χτυπητό λαδολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ φιλέτο σφυρίδας με πέτσα
• 2 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 κόκκοι πιπέρι
• 3 λεμόνια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα καρότα σε χοντρές φέτες, το σέλινο σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε τέταρτα· χωρίστε το ψάρι σε τέσσερα ίσα κομμάτια και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Βάλτε τα λαχανικά με 1,5 λίτρο νερό, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το χοντρό θαλασσινό αλάτι και τον χυμό μισού λεμονιού να βράσουν ξεσκέπαστα 20 λεπτά.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να μόλις τρέμει και γλιστρήστε τα κομμάτια ψαριού μέσα με την πέτσα προς τα πάνω.
4. Αφήστε το ψάρι να ψηθεί 8–10 λεπτά χωρίς να βράζει ο ζωμός – είναι έτοιμο όταν η σάρκα στο πιο χοντρό σημείο χωρίζεται εύκολα σε φύλλα με το πιρούνι.
5. Για το λαδολέμονο ανακατέψτε τον χυμό ενάμιση λεμονιού με αλάτι και πιπέρι και ενσωματώστε αργά το ελαιόλαδο, μέχρι το ντρέσινγκ να δέσει ανοιχτόχρωμο και πηχτό.
6. Βγάλτε το ψάρι και τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα σε ζεστά πιάτα, περιχύστε με το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με το τελευταίο λεμόνι κομμένο σε φέτες.